四川是新式茶飲大省，市場(chǎng)品牌、營業(yè)門店眾多，規(guī)模體量位居全國第四。新茶飲的興起拓寬了茶原料的出路。據(jù)估計(jì)，新式茶飲原料茶的年消耗超30萬噸。近年來，四川在新式茶飲專用茶原料的育種、栽培、加工等研究方面取得了一定進(jìn)展，但整體而言，在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、茶樹品種專用化、加工工藝高質(zhì)化、茶園管理規(guī)范化等方面仍亟待加強(qiáng)。
一、存在問題
一是原料茶的產(chǎn)銷總量與風(fēng)味質(zhì)量發(fā)展不平衡。茶葉需求量的激增與市場(chǎng)品牌對(duì)茶原料長期風(fēng)味穩(wěn)定供應(yīng)的雙重需求，給茶葉供應(yīng)企業(yè)長期穩(wěn)定供應(yīng)茶原料帶來了一定的挑戰(zhàn)。二是原料茶的品種篩選工作滯后。目前四川主要供應(yīng)的綠茶、紅茶和花茶所用品種，均是基于現(xiàn)有主栽品種，沒有篩選和創(chuàng)制專用的茶樹品種，無法滿足新式茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。三是原料茶的加工技術(shù)創(chuàng)新不足。針對(duì)原料茶的初加工和精深加工技術(shù)較為缺乏，傳統(tǒng)加工技術(shù)不能滿足新式茶飲品對(duì)原料茶口感、香味的特色化需求。四是原料茶供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化體系不健全。目前新茶飲標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化建設(shè)主要集中在前端門店和中端運(yùn)營，而上游茶園鮮葉段和后端茶原料，由于品類眾多，加工工序復(fù)雜，在標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化建設(shè)方面存在不足。
二、對(duì)策建議
（一）加大對(duì)新式茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈條的支持力度
新式茶飲帶動(dòng)了原葉茶的使用，使專用原料茶日益成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸形成。為進(jìn)一步推動(dòng)新式茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)主管部門和各地市州應(yīng)加大對(duì)新式茶飲全鏈條支持力度。設(shè)立專項(xiàng)資金，重點(diǎn)支持新式茶飲的專用原料茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。優(yōu)先支持產(chǎn)、學(xué)、研、用協(xié)同創(chuàng)新，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，部署創(chuàng)新鏈，引領(lǐng)新式茶飲跨越發(fā)展。
（二）專用原料茶的茶樹品種專用化
重點(diǎn)關(guān)注高香型、低苦澀度和窨制花茶專用的茶樹品種，滿足市場(chǎng)“追香”和低糖的風(fēng)味品質(zhì)需求，順應(yīng)小眾茶基底的市場(chǎng)趨勢(shì)。相關(guān)科研單位和頭部茶飲企業(yè)應(yīng)開展聯(lián)合育種攻關(guān)，篩選、創(chuàng)新適制新式茶飲專用原料茶的品種，滿足新式茶飲的產(chǎn)品品質(zhì)要求和新產(chǎn)品開發(fā)需求。
（三）專用原料茶的加工工藝高質(zhì)化
在茶原料加工技術(shù)與裝備上提高現(xiàn)代化水平，建立茶葉品質(zhì)與功效數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)四川茶葉原料的工業(yè)化制造，來維持茶原料規(guī)?；?yīng)和風(fēng)味穩(wěn)定。在保留茶味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新加工技術(shù)手段，全面優(yōu)化專用原料茶的口感、香味，推動(dòng)新式茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新。比如，新式茶飲對(duì)茶葉基底的香氣要求很高，可以采用新型焙火提香技術(shù)、原料茶連續(xù)式遠(yuǎn)紅外提香技術(shù)等提升香氣。針對(duì)花茶原料茶用量的大幅提升，開展花茶的初制加工、茶坯篩選、窨花方式和拼配等關(guān)鍵技術(shù)研究，研發(fā)適制不同類別茶飲的基底茶系列專用產(chǎn)品，滿足新式茶飲不斷變化的精細(xì)化、特色化、多元化需求，持續(xù)驅(qū)動(dòng)新式茶飲行業(yè)迭代發(fā)展。
（四）專用原料茶的茶園管理規(guī)范化
通過品質(zhì)把控，規(guī)范上游原產(chǎn)地茶農(nóng)種植方式，提高種植、采摘的標(biāo)準(zhǔn)化和綠色化。除新建專用原料茶高標(biāo)準(zhǔn)茶園外，對(duì)現(xiàn)有茶園開展遮蔭、噴灌、增施有機(jī)肥、葉面肥及其它水肥管理調(diào)控措施，提高原料茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。通過專項(xiàng)引導(dǎo)，協(xié)助茶飲品牌企業(yè)，在我省重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)縣，建立示范基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（五）精深加工技術(shù)和拼配技術(shù)融合發(fā)展
將壓差膨化技術(shù)、冷凍技術(shù)、酶解技術(shù)、超聲波、紅外線、加溫萎凋、真空冷凍干燥等技術(shù)引入原料茶的加工制作，提高原料茶的內(nèi)含物質(zhì)和浸出率，有效提升原料茶的風(fēng)味品質(zhì)和功能元素的利用。茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級(jí)、不同品種等風(fēng)格迥異的茶葉拼配成品質(zhì)穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。新式茶飲對(duì)專用茶的品質(zhì)要求更側(cè)重滋味、香氣和湯色三個(gè)因子，因此對(duì)茶飲專用茶可以進(jìn)行不同茶類的拼配，以求茶基底創(chuàng)新。
（六）供應(yīng)鏈系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化
不斷健全新茶飲標(biāo)準(zhǔn)化體系，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)研發(fā)、運(yùn)營、營銷、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的數(shù)字化升級(jí)，打通上下游壁壘，整合形成高效、智慧、穩(wěn)定的新式茶飲數(shù)字化供應(yīng)鏈，進(jìn)一步推動(dòng)我省新式茶飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
黃 藩 葉先林 龔一耘 葉玉龍 王瑋軼 黃 蘋
